|
|
Geroosterde Zalm Met Geroosterde Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dl. goede rode wijnazijn * 1/2 theel. venkelzaadjes, licht gekneusd * 1/2 theel. zwarte peperkorrels, licht gekneusd * 1,5 dl. olijfolie * zeezout * peper * 1/2 bos wortels, in de lengte gehalveerd * 2-3 kleine pastinaken, in repen * 1/4 knolselderij, in repen * 1 kleine courgette, ongeschild, in repen * klein takje rozemarijn * 4 stukken zalmfilet van 150 gr. * 1-2 eetl. droge witte wijn
Voorbereiding:
(Kan 8 uur voor serveren)
Laat voor de saus de azijn met de venkelzaadjes en peperkorrels inkoken tot er nog 2 eetl. over zijn. Klop er 1 dl. olijfolie door en breng op smaak met zeezout.
Bereidingswijze:
(ca. 45 min. voor serveren)
Meng alle groenten met elkaar en leg ze in een braadslee of ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper en schenk er 3-4 eetl. olie over. Leg het takje rozemarijn in de schaal en rooster de groenten 30-45 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 210 C. Schep ze enkele keren om tijdens het roosteren. Bestrijk de zalmfilets dun met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Rooster de zalmfilets op hoog vuur in de grillpan aan 1 kant 1,5-2 min. Druppel er wat wijn over en keer de filets. Rooster ook de andere kant. Klop de saus luchtig en serveer deze bij de vis en de groenten.
|
|
|